2024-03-15-日本预制菜头号玩家，长青的秘诀是什么？

日本预制菜头号玩家，长青的秘诀是什么？

#Omnivore

Highlights

研发 ⤴️ ^8b1e8b9e

这才是真正重要的部分

日冷也具备了进军冷冻食品的必备条件 —— 冷冻设备、技术以及冷藏运输。 ⤴️ ^fcb8f5b4

后来，日冷将冷冻食品的目标市场转向了 B 端，而它基本每一次都抓准了市场发展的关键节点。 ⤴️ ^c21f6e3c

要踩着风口和机会发力才有事半功倍的效果

1970 年代，具备保险、冷藏功能的家用双开门冰箱开始在日本家庭普及。在这样的背景下，日冷开始在商超零售渠道推 “汉堡包”“饺子” 等冷冻主食产品。 ⤴️ ^228db5ff

跟随时代的脚步，不能落伍，老产品有新场景，或者原来 2B 的产品有了 2C 的机会

此时，市场又有了新的变化 —— 微波炉开始在家庭中普及。 ⤴️ ^3fbef2ca

没错，这个时机踩的太好了，家庭可以有快速的处理冷冻产品的新厨具

且不会影响酥脆口感 ⤴️ ^d80489f0

这就是研发的力量

砸钱研发，升级技术 ⤴️ ^e4b2c496

本文来自微信公众号：FBIF 食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Abby，编辑：Bobo，原文标题：《热卖 56 年汉堡、23 年炒饭… 日本预制菜头号玩家 “日冷” 做对了什么？》，题图来自：视觉中国

日本预制菜龙头企业日冷凭借研发创新和技术升级，成功打造了多个长青的大单品，如正宗炒饭和德卡拉炸鸡。日冷在冷冻食品市场稳居销量第一的位置，持续发展了近百年。

・💡 日冷通过投入大量资金进行 == 研发 ==，研制出了技术先进的 “三步炒制法”，为正宗炒饭带来了极致口感。

・💡 日冷不断进行技术创新和产品升级，保持对消费者的敏锐洞察力，使得核心大单品长期保持市场竞争力。

・💡 日冷善于结合自身优势抓住市场机遇，并不断拓展冷冻食品的应用场景，取得了在 B 端和 C 端市场的双轮驱动。

2015 年，一份冷冻炒饭掀起了一场 “战争”。日冷、味之素，Maruha Nichiro 等日本主要的冷冻食品企业都参与这场 “炒饭大战”，分别推出 “新正宗炒饭”“The★炒饭”“烤肉炒饭” 等产品。

这是发生在日本冷冻食品史上最为著名的一场 “战争”。值得一提的是，在这场 “炒饭大战” 中，企业们并没有以 “低价”“营销” 取胜，反而是花重金研发、升级炒饭技术，进而引发一场炒饭技术革命，推动了整个日本冷冻食品技术的进步。[1]

最终，斥资 30 亿日元，研发出 “三步炒制法” 的日冷脱颖而出，它当年在春季推出的 “新正宗炒饭” 也坐稳了日本冷冻炒饭品类销量第一的位置。

日冷还顺势将 “8 月 8 日” 定为了 “炒饭日”，理由是：立秋前后，暑气逼人，人们神思倦怠、食欲不振时总是会选择吃上一碗炒饭来补充能量。

炒饭出现在餐桌的频率和平均气温对照表 图片来源：日冷官网

实际上，“正宗炒饭” 自 2001 年推出后，便火爆至今，稳坐 20 多年冷冻炒饭品类销量第一的位置。2017 年，“正宗炒饭” 年销售额突破 100 亿日元。2021 年，“正宗炒饭” 被吉尼斯炒饭世界纪录认证为冷冻炒饭类别中年度销量第一的产品。

除 “正宗炒饭” 之外，日冷还有不少大单品在市场火爆数年。如，1968 年推出的冷冻小汉堡、1988 年推出的冷冻炸鸡块如今依然火爆。正宗炒饭、德卡拉炸鸡、粉红虾烧卖、脆皮春卷多款零售商品蝉联销量第一位置多年。

靠着这些经久不衰的大单品，日冷的市场份额常年位列第一。

据悉，成立于 1942 年的日冷最初由冷冻水产起家，随着日本冷冻食品的兴起，开始进军冷冻食品行业。冷冻食品，其实就是我们更为熟知的预制菜的一种。发展至今，日冷业务涵盖了冷冻水产、冷冻食品、冷链物流三大板块。

日冷的冷冻食品业务在 B、C 端市场均大获成功。据 2021 年财报数据，预制菜 B、C 端收入分别占比：55%、45%。

2020 年，日本冷冻食品 100 周年，日冷成立 78 年。日冷在《日本经济新闻》上刊登出企业品牌广告 ——一张记录着日冷 80 年来推出的所有冷冻食品的海报，共 800 多款。

作为日本代表性的冷冻食品企业，可以说，日冷见证了日本冷冻食品业从萌芽到成熟的发展过程。

读完此文你将了解到：

日冷是如何从冷冻水产业务延展到冷冻食品业务的？

日冷如何做到冷冻食品业务 B、C 端同步发展？

日冷大单品长青的秘诀是什么？

做冷冻水产生意的日冷，给麦当劳做起了冷冻汉堡

细数过往百年企业的发展史，不难发现，他们之所以能够常青百年，很大一个原因在于：擅长结合自身优势抓住时代的机遇。

日冷也不例外。日冷前身是 “帝国海产”（后文统一称为日冷），一家专注于冷冻水产生意的企业，主营业务为冷冻鱼销售和制冰。

也正因此，== 日冷也具备了进军冷冻食品的必备条件 —— 冷冻设备、技术以及冷藏运输。==

既然具备了各项条件，1946 年，日冷打算在冷冻食品上 “小试牛刀”。

日冷在一处工厂的一角设立了简单的实验室，着手研发冷冻食品。但彼时，日冷的重心还是放在水产和制冰上，又因为实验设施和器械并不完善，这一次的试水在三年后就宣告结束。

1950 年代初期，日冷发现此前冷冻草莓、橘子等水果因销量不佳，库存难以消化，决定将这些冷冻水果榨成汁后以冷冻果汁的形式销售。当时，冷冻果汁在东京圣心女子学院集市上出现时，颇受好评。

自此，日冷又重新将注意力转移到冷冻食品之上，并开始研发冷冻调味食品。和国内预制菜企业一样，日冷也是从本国的 “名菜” 试水，如 “天妇罗”“茶碗蒸”。

1955 年，日冷尝试将 “天妇罗”“茶碗蒸” 这类加热即可食用的冷冻菜品上线百货商店。不过，当时日本冷冻食品也刚刚起步，市场还未完成对新概念、新产品的教育，消费者认为 “冷冻食品质量差，不好吃”。

这让日冷在零售端推广时犯了难。为了打破这一固有印象，日冷开始在各地积极举办料理讲座和试吃会，如，1961 年在东京开设的 “青山日冷料理教室”（1977 年关闭）。

尽管当时，日冷推出的冷冻食品有了一定的关注度，但并未能在公司营收中有明显的贡献。此时，突然有一个新的机会出现在其眼前。

1957 年 7 月到 1958 年 12 月，全球开展了一项跨国科学计划 “国际地球物理年”，日本也组织了多支团队参与其中赴南极考察。日冷的任务是为这些团队准备食物。根据记录，日冷提供了寿司套餐、烤鳗鱼等 69 种，约 20 吨的冷冻食材和菜品。

== 后来，日冷将冷冻食品的目标市场转向了 B 端，而它基本每一次都抓准了市场发展的关键节点。==

1964 年，第十八届奥运会在日本东京举行。当时，94 个国家的 7500 名选手和官员聚集在奥运村，除此之外还有不少媒体人员，如何大量且快速出餐，同时满足不同国家的运动员们的口味成了一个难题。

日冷经过多次的讨论，拿出了一套解决方案：结合奥运会大厨给的菜单，提供大小、品质标准化的冷冻蔬菜、鱼片等高品质冷冻食材，实现快速出餐。

借着奥运会的这一次表现，冷冻食品行业开始收到了酒店和餐饮行业的关注。

到 1970 年代，麦当劳进入日本市场之初，日冷抓住机会逐步承接麦当劳的相关业务，成为麦当劳早期供应商之一。

日冷在 B 端市场的知名度逐渐打开，冷冻食品业务在其总营收的比例也逐渐升高。1968 年，冷冻食品销售额超过 25 亿日元，占日冷总销售额的 5%，到 1973 年，冷冻食品销售额为 226 亿日元，占总销售额上升至 17.4%。

从图表来看，1973 年日本冷冻食品行业销售总额为 956.76 亿日元，日冷销售额为 226 亿日元，可以估算，当时日冷市占率约在 23% 左右。

彼时，味之素、日本水产等企业也逐渐切入到冷冻食品赛道，且主力进军 B 端市场。由于产业早期发展的冷链限制，渠道切入点和产品差异，日本冷冻食品赛道逐渐形成了多龙头企业齐头并进的局面。不过，日冷依然以近四分之一的市场份额常年位列前茅。

尽管冷冻食品的市场规模在不断扩大，但此时的日冷依然处于亏损状态，“赤字体制仍然是本公司的经营课题。” 日冷在《ニチレイ 75 年史》一书中写道。

二、冷冻食品 “模范生” 炼成记

从一开始，日冷便试图将冷冻食品深入家庭场景中，走向 C 端市场。但受困于有限的市场认知和家庭保鲜技术，很长一段时间内，日冷的重心都放在 B 端市场。

==1970 年代，具备保险、冷藏功能的家用双开门冰箱开始在日本家庭普及。在这样的背景下，日冷开始在商超零售渠道推 “汉堡包”“饺子” 等冷冻主食产品。==

随着冷冻食品种类逐渐增多，1974 年，日冷推出 “绿带”（グリーンベルト）品牌，专注于家庭冷冻晚餐套餐，在超市的速冻食品专区销售。

不过，这都只是日冷在 C 端场景小试牛刀，真正大力发展 C 端市场，是从 1985 年开始的。

其实，日冷切入 C 端市场，还有一个更重要的原因是亏损。1980 年前后，在石油危机的影响下，日冷内部爆发了一场经营危机。长期的亏损，以及 B 端市场激烈的竞争让日冷将目光投向了刚刚萌芽的 C 端市场。

1985 年，为了提高消费者品牌认知度，日冷从 “日本冷藏” 正式更名为 “日冷”，换了全新的 logo，加强广告宣传。此后，日冷开始围绕家庭场景做营销。日冷也是业内第一个对速冻家庭食品进行品类细分的公司。

自此，日冷开始迎合消费者口味，推出了一款又一款大单品，成功 “杀入” C 端市场。

在改名当年，日冷发售了一款以 “24 小时随时可以吃” 为概念的 “24hr” 系列产品。而后不久，日冷经过调查发现，在日本便当文化的影响下，妈妈们每天需要早起为孩子准备午餐，而直接使用冷冻炸鸡块和牛肉饼可以省去不少麻烦。于是，日冷针对幼儿园、初中生和高中生，推出便当系列产品。

== 此时，市场又有了新的变化 —— 微波炉开始在家庭中普及。==

日冷抓住了这一点，开始大力研发以微波炉为核心的零售单品。1994 年，日冷推出了首款可以用微波炉烹饪，== 且不会影响酥脆口感 == 的冷冻炸肉丸，成为改变速冻食品历史的重大事件之一，随后推出了多款可用微波炉烹饪的高品质零售产品，如炸春卷，肉饼等。

90 年代末，日本女性逐渐在职场崭露头角，在快节奏的生活下，消费者对便捷食品的需求越来越大，不再一味地追求美味佳肴，而是要性价比高，简单方便。

在这样的背景下，2001 年，日冷推出了 “正宗炒饭” 这一产品。当时，市面上也有不少大米制成的冷冻食品，如饭团，炒饭，但这类产品只是简单地将米饭和调味料混合在一起。

为了推出正宗炒饭这一单品，日冷潜心研发了 4 年，在利用冷冻技术保鲜炒饭的同时，还能保证不错的口感。

正因如此，正宗炒饭一经推出就在市场爆火，成为日冷核心大单品之一，常年位居冷冻炒饭品类销量第一的位置。2017 年，“正宗炒饭” 年销售额突破 100 亿日元。

经过 80 年的发展，在冷冻食品业务上，日冷开启了 B、C 双轮驱动时代。2021 年公司营收中 B、C 端占比分别为 55%：45%。其中，零售端产品主要以差异化高品质为核心竞争力，餐饮端产品主要以高性价比鸡肉作为核心品类。日冷的鸡肉类、炸肉丸类及汉堡肉类产品实现 BC 兼顾，市场份额均位列行业头部。

三、大单品长青秘诀：== 砸钱研发，升级技术 ==

日冷至今已经推出近千种冷冻食品，但常年霸占品类销量第一位置的，依然是 “正宗炒饭”“德卡拉炸鸡”“粉红虾烧卖” 和 “脆皮春卷” 这几款产品。

“正宗炒饭” 发布已有 20 多年，“脆皮春卷” 有 30 多年，“德卡拉炸鸡” 40 多年，还有更早的 “迷你小汉堡” 至今依然在市场火爆，距其发布时间已过去 50 多年。

日冷的大单品都有着很长的生命周期。原因何在？研发。

日冷对研发的执着甚至可以追溯到 1950 年代。在从水产生意切入冷冻食品之初，就设立了研发实验室。

1991 年，日冷 “杀入” C 端之时，为了立足消费者体验构建研发体系，开发、策划、反馈一体化，公司设立食品开发研究所和味觉评估办公室，形成 “综合研究所和分析中心”“食品开发研究所”“生产部门” 3 层研发组织架。

最为典型的案例，就是正宗炒饭。

正宗炒饭在上市之初就能爆火，是因为花了 4 年的时间在研发上。为了保证口感，日冷用特殊炒菜设备使得炒饭的每一粒米都能裹上蛋液，鸡蛋涂层以及渗透的油可防止大米粘在一起，呈现粒粒分明的效果，用微波炉加热也不影响口感。

此后，日冷针对正宗炒饭进行了多次迭代升级，或是增加食材，或是升级口味。

2015 年，日冷在炒饭大战中取胜的很大原因在于：通过技术对正宗炒饭进行口感和品质升级。

日冷耗资高达 30 亿日元，研发出了 “三段式炒制法” 技术，并为此申请了专利。据悉，该技术采用逐层加热的方式，精准控制受热时间和温度，确保米粒实现弹牙。与传统炒饭相比，“三步炒制法” 炒出的米饭面条更加鲜活，酱汁的香味也得到了最大程度的释放，营造出了与手工炒制同等美的极致口感。

围绕着正宗炒饭，日冷还在持续不断地下重金以保证其核心大单品的位置。2022 年，日冷投资约 115 亿日元，在日本福冈县建造一座新工厂。据了解，该工厂拥有最新的炒制工艺，可以将正宗米饭的产能扩大到 150%。

回头来看，日冷之所以能够在瞬息万变的市场中屹立百年，离不开时代机遇，但更重要的是能够抓住机遇，时刻保持对消费者的敏锐洞察力，不断进行技术创新和产品升级，才让企业在激烈的竞争中立于不败之地。

参考来源：

[1] 冷凍食品 100 周年特集～冷凍食品の歩み～

[2]「炒飯戦争」が業界にもたらしたもの，2016 年 12 月

[3] 8 月 8 日是 “炒饭日”®”！

[4] ニチレイ『本格炒め炒飯 ®』が、ギネス世界記録™に認定！2021 年 8 月

[5] 海外公司巡礼系列 —— 日本冷冻预制菜龙头日冷，2021 年 9 月，安信证券

[6] ニチレイ 75 年史

[7] 冷凍食品 100 年ヒストリー

[8] 专访中国日冷董事长 | 预制菜巨头推出新品牌，布局中国 C 端市场！2022 年 8 月，新食材

[9] 风头正劲的预制菜，如何走得更长远？2022 年 6 月，红餐网

[10] ニチレイフーズ 115 億円投じ米飯新工場 福岡に設置、東西 2 拠点へ

本文来自微信公众号：FBIF 食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Abby，编辑：Bobo